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充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次。
并将结饼的曲块搓散，再行摊平。以后使品温最高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。
按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开。
再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里。
待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。
掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。
制作辣椒酱，按辣椒重量的18%的比例加入食盐下辣椒混和均匀打碎，连汁水一并盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒。
（制作豆瓣酱的方法多谢度娘的支持。希望大家给予理解。多谢）
陈晨一个人在努力的回忆怎么制作豆瓣酱，然后把制作方法写出来。
看看家里目前的条件还需要些什么制作用具也要一并准备。
写好后时间差不多午时了。
家里小子们都去了私塾，就几个女人在家。
薛老太和宋妈妈把卤好的卤煮用油纸包成一包一包的，共二十包直接送到了田地里，中午村民们回家的时候带回去加菜。
等忙完了这些田里的男人们回家吃饭了。伯母们把饭菜摆好桌，用盆倒好水等着男人们回来洗好了就可以开饭。
午饭很丰富，除了卤煮和昨天剩下的狍子肉以外，今天王东旭和傅伟也拉了一车的吃食。
半边猪腿，杀好的鸡鸭各五只，还有大概十斤的牛肉，这个时代牛肉是非常稀罕的，这里的牛都是耕牛，在衙门是有户口的，不是老死或者意外死亡的话是不允许杀牛的。
精米面粉各两袋，还有一篮子鸡蛋。食材丰富家里女人们发挥的空间就比较大，桌上摆满了各色荤素菜有十二个，加上一大盆的骨头萝卜汤，色香味俱全。
旁边一篓子的白面馒头，看着就让人食欲大增。
中午家里就开了一桌，女人们都在厨房里吃，宋妈妈也在厨房吃，饭桌上除了几个男人就薛老太和陈晨。
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