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又尝了一筷子，思索片刻后道：“不够香辣。”
云欣急忙道：“不应该呀，黄师傅用的就是您上次做剁椒腌菜的朝天椒，莫非娘子今日想吃的其实不是腐竹，而是辣椒？”
秀秀摇头说道：“不是不够辣，辣度是有了，我是觉得不够香辣，还有这腐竹，怎么回事，我吃是还是偏硬的？”
“这就不知道了，许是这腐竹放太久了？”云欣道，“先前黄师傅还说呢，咱们这边鲜少有人点凉拌腐竹这道菜，店里虽然备的有，但也不多，还是去年剩下的，好在没放坏生虫，泡了整整两个时辰的水才拿来做的。”
“腐竹这东西确实做起来麻烦，一般是北方人爱吃，咱们南边的不咋折腾，但要是豆制品做得好了，比肉还好吃呢！”
云欣不信地“啊”了一声，道：“说白了，腐竹不也是一种豆腐皮吗，怎么可能比肉还好吃？”
秀秀笑道：“回头你跟厨房说一声，让晚上多泡一些黄豆，明早磨豆浆，我要亲自做腐竹吃。”
第二天一早，后厨的壮小伙们磨好了豆子，把豆浆和豆渣都分别用桶装好了，这才让云欣去请秀秀来过目。
“都看我作甚？”秀秀摆手道，“磨了这么多豆浆呢，先烧一锅给大家喝，剩下的我再有用。”
马上就有伙计答应了一声便招呼人去煮豆浆了，黄师傅走到秀秀面前问道：“之前白掌柜还在的时候，听说东家开着小店还卖过炸豆渣，那今天的这些豆渣还留不留？”
秀秀想了想，还是道：“留着吧，若回头有空了我再做个炒豆渣，若不行，回头也可以喂猪。”
钱小二贼兮兮地笑道：“没想到掌柜的还会吃猪吃的东西呢！”
云欣马上起身拧住他的一边耳朵，骂道：“怎么，猪平时还吃红薯叶地瓜藤呢，这些东西要搁寒冬腊月吃不上新鲜绿叶菜的时候不知道有多少人愿意出重金买呢，猪吃的东西里就没一样你吃过的不成？”
“哎呀，我的耳朵，疼疼疼啊，”钱小二立马怂了，双手抱拳求饶道，“姑奶奶饶命，饶了小人这次吧。”
“饶你这次？”云欣冷哼一声，道，“哪次没饶了你，你还次次都敢，看我这回不好好替娘子教训教训你！”
说着就要撸起袖子准备大打出手，钱小二却早就趁机开溜了。
“别跑，钱小二你给我站住！”
钱小二却做鬼脸道：“你当我傻啊，不跑等着被你抓到了往死里揍不成？”
秀秀与众人在厨房后院看着这对欢喜冤家又耍宝了，都是啼笑皆非，也算是清晨少有的乐趣，不知不觉间，豆浆也煮开了。
黄师傅也摆出一副厨头的架势，亲自掌勺，给每个人盛豆浆。
“自己拿碗过来啊，喝多少我给你们盛多少，左边有白糖罐子，自己放糖，右边有馒头油条，都吃饱了一会儿好好干活啊！”
等轮到了秀秀，黄师傅小心给盛了大半碗豆浆，又殷勤地问道：“东家，我之前还听说您卖过咸豆浆，回头不知道能不能……能不能让我也见识见识？”
秀秀笑道：“这有什么，等下回磨豆浆的时候提前预备一下，这咸豆浆也不难，一看就会的。”
众人聚在一起欢欢喜喜地吃了一顿快活早饭，吃饱喝足了好不惬意，放下碗筷后都该干什么干什么去了，秀秀难得地没有在早上看账本，而是弄了个小炉子，把早饭没喝完的半桶豆浆要了过来。
先往锅中倒入一半满的豆浆，用中小火慢慢熬煮，表面很快就凝结出一张皮，等那层皮慢慢变得越来越皱巴的时候，秀秀用筷子迅速把那张皮挑了出来放在一个大簸箕里面。
掀起一张皮后就要搅搅锅底以防底部烧糊，那张皮刚形成的时候是淡淡的乳白色，出锅离开下面的豆浆后就显得更黄了一些。
云欣指着簸箕上的十几个皱巴巴缩成一条的豆浆皮，问道；“娘子，这便是腐竹了吗？”
“是，也不是，”秀秀揉了揉发酸的胳膊，温声解释道，“我们平日里说的腐竹都是干腐竹，吃之前得用水泡软才行，但你看我现在捞出来的一层层皮是湿腐竹，口感最好最筋道，其实湿腐竹晒干了就会变成干腐竹，这样更耐储存。”
“原来是这样啊，怪不得腐竹卖得这般贵，我记得一斤干腐竹的价钱跟一斤猪肉也差不多了，”云欣又道，“娘子，您歇歇吧，让我来，您回大堂看昨晚的账去。”
秀秀锤了锤自己的肩膀，这做腐竹比她想象的还要费力，当下也不推辞了，吩咐道：“等皮都挑不出来就全部放到太阳下面晒着，现在这鬼天气，怕是一个时辰就能晒干了。”
下半晌，秀秀刚坐下喝着爽口的冰红茶，准备迎接等会的晚上主顾们，就见云欣端着一盘腐竹风风火火地跑了过来：“娘子娘子，腐竹好了！”
秀秀伸手一摸，笑道：“还没晒干，倒也刚刚好，不用再泡水了，你去厨房焯下水再来叫我，把木耳也焯一下，这俩一起拌着最好吃。”
云欣不解地问道：“店里不是只有干木耳吗，这没泡发的木耳也能直接焯水？”
“我还不了解你？”秀秀笑道，“是我午后泡下的，你帮着我忙活了大半天，要是今天不能做出来让你吃了，只怕今晚你躺在床上还要想着那腐竹的味道睡不着呢！”
两样食材焯水后，秀秀又改了下刀，找来一个碗放了一些切碎的朝天椒，又加了一块嫩姜剁碎了丢进去，再加一两辣椒粉和少许白糖调味提鲜，然后浇上一大勺热油，红油的香味腾地一下就出来了，秀秀又往碗里放了些生抽、老抽、陈醋和耗油，搅拌均匀后就倒入了腐竹和木耳之中。
“先别急着搅拌，还要放花椒粉、孜然粉和五香粉呢！”
等秀秀终于放完了所有调料，云欣早就等不及了，拿筷子三下五除二地搅和搅和就夹起一筷子塞进了嘴里。
秀秀问道：“怎么样，好吃吧？”
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