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明和指导嫂子亲自动手操作。他告诉嫂子，做煎饼最重要的就是和面糊，太稀了不成型，太稠了在锅里转不动，烙出来的煎饼就会太厚。
嫂子前一天晚上已经洗好菠菜，这时候水已经开了，明和将菠菜放入水中烫熟、晾凉，切碎。放入盆中。
再打几个鸡蛋，加入面粉，调入少许盐、花椒粉、胡椒粉。搅拌成糊。
静置了一会儿，明和让嫂子继续搅拌。一直搅拌到面粉无面粉颗粒。
嫂子很聪明，一说就明白了。她恍然大悟道：“原来这么简单！”
母亲这时候也进来了。她早些时候已经跟着明和学会了。这会子，怕媳妇辛苦，特地来帮忙。
明和让嫂子在平底锅刷一层薄油，烧热后，面糊倒入锅中。慢慢转动平底锅，使面糊均匀铺满锅底。
稍等片刻，拿起平底锅，在空中翻面，略微一烤，一张菠菜煎饼就做好了。
嫂子的第一张煎饼做得很成功。明和不禁竖起了大拇指说：“大嫂，你真行！比明和做得更圆润！”
大嫂受了夸奖，劲头更足了！一张接一张，几十张煎饼很快就做完了。
明和告诉大嫂，说：“如果把菠菜换成胡萝卜，便是胡萝卜鸡蛋煎饼，还可以换成黄瓜鸡蛋煎饼…花样多着呢！如果卖的好，大嫂你可以试试别的花样。”
大嫂自信地说：“没问题！看看今日卖的如何？这个做起来很容易，味道又好。大嫂估计大家一定抢着要！”
明和继续支招道：“如果卖得好，您还可以做一些凉拌小菜，放在煎饼中一卷，那就更卖座了！”
大嫂手下没闲着，边烙煎饼边说：“小叔子，你咋有这多稀奇古怪的点子？嫂子真是佩服你！”
明和心里说：“我哪有这多点子，做个煎饼而已，现代人个个都会。如果有榨汁机，明和花样还多着呢！”
嘴上却说：“大嫂客气了！明和一会儿要去西市，先过去收拾收拾！”
大嫂头也不抬地说：“去吧！这也用不上你了！”
明和刚要往外走，母亲喊道：“明和，吃一口再去吧？”
明和摇摇头，笑着对母亲说：“今日没胃口，您不用管孩儿了。帮着大嫂卖煎饼吧！”
明和收拾妥当，父亲问他：“明和，一会儿为父带你去吧！”
明和道：“不用劳烦父亲大人了，明和找得到华欣斋，自己去就行。父亲您忙吧！不用陪着明和。”
父亲不放心地问：“你知道要找谁吧？”
明和笑着说：“孩儿知道，彭九清师傅。”
父亲点点头，继续叮嘱道：“明和你去了手脚一定要勤快，多喊几声师傅…”
父亲哪里知道，李川不仅有很多次学徒经验还有亲自掌勺的本事，不过是在另一个时空里。
明和虚心听着父亲叮嘱，心里还是很感动。
走出院门，明和特意到大嫂卖煎饼的地方看了一眼，围观的人很多，大家看煎饼不多了，拿着钱喊着叫着让大嫂先给自己。
母亲在旁边收钱，脸上笑开了花，根本不知道远处有人观望。
明和放心了。大踏步地往西市走去。
来到华欣斋，时间还早，饭馆只有一个杂役值守。
明和说明来意，那杂役说道：“既然是来学徒的，先打扫卫生吧！喏，扫地，擦桌。等你师傅来了再听他安排吧！”
那人说着，把手中的扫把往明和怀中一扔，拍拍手走了。
明和细看华欣斋，发现面积不小。
华欣斋分上下两层。一层大厅通透，厅里摆着十张左右桌子。厨房设在一层里端。
上楼梯，二楼中间摆放着四张桌子。其余都是包间雅座，大概有五、六间。明和打扫时发现，每一间的摆设、格局、大小各不相同。看来是接待不同规格客人的。
明和仔仔细细打扫了华欣斋的每一个角落，擦净了华欣斋的每一张饭桌。
看着焕然一新的大厅，明和心情舒畅，拿着一条毛巾正擦汗，见一老者背着手，走进了饭馆。
明和迎上去，做了一揖，道：“这位长者，华欣斋尚未开门，请您稍侯。大师傅们还未到呢！”
老者停下脚步，端详明和，没有说话。
明和搬过一个月牙凳，请长者就坐。
那长者坐定，上下打量着明和问道：“你是店里何人？”
明和答道：“小人名叫李明和，今日初来此地，是拜师学艺的。”
那老者问：“师从哪位？”
明和恭敬地说：“大师傅彭九清。”
老者点点头，说：“还算有眼光。彭九清的臊子面做得不错。你要跟着好好学。”
明和奇怪地打量老者，见他面光无须，身形瘦高。脸色和善。看他对华欣斋如此熟悉，应该是这里的老客户吧！
明和道：“请教大伯贵姓。”
老者微微一笑，道：“敝姓高。”
正在此时，那位杂役跑了过来，满脸堆笑对着老者说：“掌柜的！您来了！小的正在收拾后堂，没来得及迎接您。”
老者摇摇手，说：“罢了！一会儿让九清过来。”
说罢，起身走进一楼的一间屋子，虚掩了门。
明和目瞪口呆，直到老者进屋，才傻傻问道：“兄台，这位是掌柜的？”
那杂役冷言冷语地说：“真是没眼色！掌柜的来了也不知道报告一声！就你这点眼力见，能学个啥？”
说完转身走了，留下明和一人愣在原地。
不一会儿功夫，饭店里的大师傅、跑堂、小二纷纷鱼贯而入。那位杂役出门去了，看样子是店里的采购。
明和没有见过彭九清，看大家各自忙碌，只好自己走进后堂找师傅。
明和看离门口很近的地方，有一位胖胖的，看上去像弥勒佛一样笑眯眯的师傅。看起来面相和善，是自己喜欢打交道的人，先跟他开口吧。
明和想着就径直走过去行了礼，说：“请问兄长，彭师傅是哪一位？”
那师傅天生一副笑脸，明和看着欢喜。
胖师傅问明和：“你找他作甚，要是拜师学艺找某家就成！”
明和心里微微失望，他内心里很希望这位胖师傅是彭九清就好了！
但嘴上还是恭敬地说：“多有得罪，家父有交代，令明和师从彭师傅。”
那胖师傅继续问：“为什么非找彭九清啊？他的手艺也不见得比某家好”
明和有看这人有意为难，还是谦恭地说：“家父特意交代过了，还是要听家父的”“
那人又问：“你想跟着彭师傅学什么手艺？”
明和刚才听老者说彭九清臊子面做得拿手，随口说：“彭师傅拿手的都想学，不过，最想学的是做臊子面。”
旁边几人早就笑得前仰后合了。其中一个说：“老彭，你玩够了没有？”
明和这才恍然大悟，赶紧跪下行大礼。恭恭敬敬地对着彭九清说：“学徒李明和，拜见师傅。”
彭九清笑着说：“免了，免了！学几天看看你小子悟性再说，现在彭某还不是你师傅呢！”
明和听得这话，不明就里，又愣住了。
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