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因为今天做的芝士是要用于制作披萨的，所以朱莺莺做的是类马苏里拉芝士。
她在锅中烧起水牛奶，温度上来后，加进白醋不停搅拌，直到牛奶都变成絮状，然后她关了火，这时要静置三分钟，她便走到大清苑的灶台那里，看孟师傅跟汪师傅烹饪牛排。
在朱莺莺的教导下，他们两人现在都可以独立煎制惠林顿牛排以外的其他牛排了，其实作为富有经验的中餐大厨，要学会西餐牛排的煎制方法，其实也并不难，但是做牛排所必要用到的黄油，如何提炼，朱莺莺却还没教给任何人。
奶油、黄油、芝士……这些西餐所必备的一系列食材，只要别人还没摸索出制作方法，再是想要模仿她的料理，都是无用功。
用猪肉煎的牛排，怎么能跟黄油煎的牛排口味一致呢？
而不加芝士做的披萨，就只是传统的烤大饼而已啊！
三分钟之后，朱莺莺走回到自己的工位上，把锅中的凝乳跟乳清一并倒入放置了筛网的大碗中，把筛网拿起来，上面是分离出来的凝乳。
她左手拿着筛网，右手用木勺不断按压其中的凝乳，过程像是和面，直到把凝乳“和”成一团，她才重新把筛网放进大碗里，让凝乳得到乳清的浸泡，以此使凝乳变得柔软，浸泡只一会儿，她就把筛网拿了起来，又用木勺重复“和”凝乳的动作，如此重复三次，然后把凝乳拿起来，力道由外往内，捏成一个圆滚滚的乳白色球体，再把这坨胖乎乎的团子放进冰块水中，冷却定型，接着用油纸吸干表面水分，打包好放入冰库冷藏。
一段时间后，就能拿出来使用了。
做好芝士，朱莺莺才亲自上手做了几道牛排，期间汪师傅跟孟师傅赶忙站在一旁学习，目不转睛的，生怕错过重点细节。
虽然朱莺莺已经肯定过他们的厨艺，也说过，他们煎制的牛排，不论是口感还是味道，都已经与她自己的作品相差无几，可两位师傅还是觉得，自己与朱莺莺之间仍有着巨大的差距。
这时汪师傅问：“把黄油放在最远的地方，有什么道理嘛？”
“当然有了。”朱莺莺说，“黄油在这边全部融化了才会更香。”
孟师傅又问：“那为何不先将黄油融化，再放入牛排呢？”
朱莺莺继续解答：“花生油热锅，是为了煎制时牛排不糊面，而黄油是增香，一面煎，一面融，这样牛排对于黄油的吸收，就会比一开始黄油热锅要好。”
“原来如此。”两位师傅异口同声。
这边教过之后，朱莺莺就去了小清苑，看看小清苑的经营情况，嫣红现在是小清苑的管事，相当于是小清苑的实际掌柜了，因为真正的掌柜，要专心负责大清苑的一应事务。
见到朱莺莺过来，嫣红立即迎上前：“朱师傅！”
正是因为嫣红每次看到朱莺莺，都一定会主动上前打招呼，小虎才会在小清苑里待了一会儿，就知道谁是清苑的朱姓厨娘了。
至于是不是叫“朱莺莺”，反正又是姓朱、又是仅此一个的厨娘，肯定没有别人了。
“怎么样？”朱莺莺问嫣红。
“没什么大问题。”嫣红说，“一到下午就忙得不行了，这两天果茶卖得特别好，几乎人手都要一杯，奶茶就卖得少些了。”
朱莺莺点点头：“自然的，这两日天气转热了些，人会想喝点清爽的，等过段时间秋凉了，奶茶应该会卖得比较多。”
嫣红又说：“还有炸鸡卖爆了，客人经常在等，不知道可不可以多加几个做炸鸡的灶台？”
“当然，回头我让掌柜的安排一下。”朱莺莺说。
“那就最好了。”嫣红说着，大大的松了口气，现在唯一能影响她心情的，就是小清苑的生意了，至于她那个不把她当人的相公，她早就抛到了九霄云外。
朱莺莺站着看了一下清苑的经营情况，就见一个熟悉的身影走进了小清苑，跟店里一个女工说了些什么，女工朝她点了点头，然后便四下张望起来，目光找到朱莺莺和嫣红，她立即走过来，说：“朱师傅，嫣红姐，外面有个姑娘找活干。”
嫣红立即说：“哦，那赶快叫她进来。”
朱莺莺对于小清苑的经营计划，是绝对与女子互助协会捆绑在一起的，这一点自升任管事后，嫣红就更为清楚了，所以在招聘女工的事情上，她也一向很积极，从不会瞧不起同为女子的其他人，不管对方是蓬头垢面，是胆小怯懦，只要会干活，能接受朱莺莺在女子互助协会中定下的女子独立的理念，她都会尽量将人收进来。
朱莺莺对嫣红的一切办事也很放心，所以以往招收女工，她都放心的交给嫣红去办，但今日这个熟人……朱莺莺想了想，对嫣红说：“店里忙，这个人我去说吧。”
嫣红便道：“好。”
朱莺莺对女工说：“你让她从后街走，到我们后门去说话。”
“好的，朱师傅。”女工应声。
朱莺莺站在小清苑的后门等了一会儿，邬淑美走过来见到是她，表情很不好意思，朱莺莺却是很无语，直接问她：“你还来做什么？”
邬淑美实话道：“光宗他说……愿意跟我一起回乡了……”
“所以呢？”朱莺莺问，“你是要一个人打工，供两个人回去的车费是不是？”
邬淑美诚实的点点头，又实话说：“还有、得给光宗置办一身衣服……莺莺，你还能让我在清苑做工嘛？我什么都能干，你知道的……”
朱莺莺听得快要心肌梗塞，她觉得她对邬淑美够好的了，但是邬淑美为了给董光宗付嫖费，在清苑店里借钱，这触了她的大忌，无论如何，她都不能再要坏了规矩的人。
“可以吗，莺莺？”邬淑美尴尬的又问道。
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