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香菇炖鸡是苏省的特色传统名菜，属于苏菜中比较有特色的菜肴，制作原料有鸡、香菇、笋等。受到各地人民欢迎，与其他吃食相比，鸡肉总是特别入味。
要做香菇炖鸡的这个第一步，则是要把干鸡肉放在一个大盆里，加入料酒以去除味道。然后用酱油、蚝油、胡椒、盐、糖和姜片腌制鸡肉30分钟。有些人如果直接把鸡肉烫一下或炒一下是不对的。这是正确的方法。首先，把鸡肉腌一下调味，加入面粉，把里面的血和脏东西都清洗干净。香菇炖鸡很好吃。鸡肉不需要烫一下或直接炒一下。腌一下，炒一下，鸡肉会很嫩很好吃的。
第二步，接下来的步骤就是，准备炖鸡用的调料。青椒和红辣椒是绝对必要的。它们不仅能起到点缀的作用，还能使炖鸡汤有一股清香。炸鸡时，先放些香料和洋葱、姜、蒜炒出香味。炒好后，直接放入腌好的鸡肉。用蘑菇炖鸡肉时，先将鸡肉放入锅中翻炒，不断翻炒，直到鸡肉的水分被翻炒为止。鸡肉不需要烫一下。很多人都做错了这一步，导致鸡肉不烂不好吃。
第三步，然后加入适量的热水，记得加热水。用热水炖的汤更浓，味道也更鲜美。这鸡肉又软又烂。炖约10分钟后，加入蘑菇和蘑菇炖鸡。先把鸡肉炒一下，然后放蘑菇。蘑菇放得早不仅没有营养，而且影响口感。炖10分钟后，加入蘑菇不仅可以保证蘑菇煮熟，还可以让蘑菇的特殊味道渗透到鸡肉中。很多人会把蘑菇和鸡肉放在一起，这样炖出来的味道就不同于后来的味道。你可以试试。把蘑菇炖20分钟左右。20分钟后，加入青椒和红椒，根据个人口味调整口味，即可出锅。
在制作香菇炖鸡的过程中，先将鸡肉加入面粉中，洗净，然后腌至嫩滑可口。不要烫，也不要直接在锅里炒。把它腌一下，然后炒鸡肉。将腌好的鸡肉放入锅中翻炒，然后加入开水炖10分钟左右，再放入鸡肉和蘑菇。在这一步，很多人做错了，导致鸡肉不软不烂，汤也不鲜美。
江暖虽然做饭不怎么行，但是她可以帮忙削土豆皮之类的。
于是两个人各自开始在厨房里面忙活起来了。
顾家没有那么多品种的调料，但是顾安南把家里面能用的都给用上了，最后味道也差不了多少。
顾家家里面的香菇江暖刚刚听小桃说是去年七八月份的时候王大娘带着两个孩子上山去捡回来的。
还捡了一些其他种类的菌子回来呢！吃不完的都被她们给晒成干片了。
这个香菇在吃的前面用水泡一小会儿，然后可以撕成块放在鸡肉里面一起炖，都是这大山里面出来的美味，其实不用加那么多的调料也是味道鲜极了。
两个人在厨房忙活着，一时间两个人也都不说话。
江暖觉得这个气氛有点尴尬啊！为了缓解一下尴尬，江暖笑呵呵的问道:“顾同志你今天的东西都给卖出去了吗？”
顾安南听到江暖的声音，手上一边忙活着一边回复她说道:“都已经卖完了。”
江暖:“那看来在镇子上还是挺好卖的啊！”
顾安南低着头，说道:“还行。”
顾安南不好告诉江暖自己其实是去了镇上的黑市卖东西去了。
这个黑市交易并非名正言顺，要时时提防警方突袭，有时不拉警笛的大卡军车突袭，从车上跳下数十黑色军警，冲进银市，见人就抓，塞满篷车鸣笛开走，拉到拘押地一阵搜身取保方能脱身。有相当一些中年交易“处子”，如果首次就碰上“突袭”，一时慌了手脚，为图“清白”，赶紧找个墙角旮旯处，偷偷将小宝、银元等扔掉，以图风头过去再找回来。
不过还好顾安南去的是南城这边的一个地方小镇子上的黑市，几乎很少会碰得上那些来抓人的人。
其实顾安南家里面也不是穷，这两年顾安南经常上山，运气好的时候总是会捕到一些猎物的。
顾安南会留着一些肉给家里面的老母亲和弟弟妹妹补补身体。
另外的那些肉在黑市里面卖了以后得到的钱，大部分其实都是还给顾家村里面的人了。
当年顾父突然去世的时候，顾安南还在学校里面不在家。
丧事都是乡里乡亲的大家伙多多少少的都掏了点出来，当然这个钱出最大头的还是村长顾家根一家人了。
虽然说是顾安南在黑市上卖东西得了一点钱，可家里面的生活开销也是一笔钱，柴米油盐酱醋茶啥的也不能缺了吧！
还有家里面自己的，母亲和弟弟妹妹过冬的衣服鞋子啥的也要花钱。
顾家虽然没有钱，但是在吃喝穿方面却是从来没有亏待过孩子，衣服裤子鞋子啥的就算不说是十成新的，那至少也有六成新的。
而且一直以来都是把孩子们洗得干干净净的，看起来就让人舒服。
在这个年代已经是做得很好的那一种了。
这两年赚到的钱也不多，不过也已经差不多把村子里面欠钱的钱给还清了。
顾安南自己也已经攒了五十多块钱了，他还想过拿着这一笔钱去干点什么呢！
可是因为钱不多，而且顾安南一时间也还没有摸清楚到底要干什么。后来这件事就这么给耽搁下来了。
这个年代可不像后世，什么东西都可以买到。大多数东西不仅仅要钱还要有票才可以买得到的。
顾家村这里的公社有供销社和国营食品公司，大队有下身点。肥皂，煤油，白糖都要凭票，猪肉，白酒倒是不需要票，可以随便买。逢年过节生产队也会按人口分猪肉和鱼。食用油（棉籽油）生产队也有得分，但城镇居民猪肉和食油凭票供应。
这个时候的猪肉普遍要9毛钱左右一斤，这个价钱（多几分或少几分，大差不差）买猪肉是七零年到八零年这时期，但是凭肉票供应，在城市没票是买不成肉的。找到熟人可在加工厂买些猪下水。
七五年到八一年间。因为七五年以前是六角八分钱一斤，那时的肥大油是一元零五分一斤，
猪肉价七角多一斤应该在五十年代中末期，进入60年代最困难时期，黑市卖到了18元一斤呢！半个多月的工资，这样的猪都是饿死的，除了皮就是骨头。60年代中后期，由于国民经济好转，肉价稳定供应较充足，市场统一价：每斤8角8分。现在看来很便宜，但与收入比较还是很贵的。
毕竟那时候一般正式工的工资一个月也不过三十多块钱。
这要是一个月多吃几顿肉了，这个家这个月还要不要过了。
那个年代的女人除了家里面很有钱的，其他的女人大多数都是会精打细算的过日子的。可到了后面那几天，家里面还是会缺那一口吃的，一家人都会勒紧裤腰带忍忍就过去了或者是多喝点水饱饱肚子。
尤其是在上个世纪七十年代，那时的猪肉还分为了三个等级：头等每市斤柒角二分，二等每市斤六角八分，三等每市斤六角二分。另外还有等外肉每市斤是五角六分。各地的价格大体相同，相差每个等级超不过三分。
这一些猪肉一般都是凭票供应的，当年如果过年的时候运气好，凭着那一张票买一个猪头过年，那猪的耳朵，口条(舌头)，嘴巴卤了待客，挑点瘦肉包饺子，肥肉烧粉条萝卜白菜盛几盘，就是丰富的过年宴了。
当然如果这是用来招待客人的那也是贼有面子的事。
七十年代左右的时候，猪肉虽便宜但是必须得有肉票，农村老百姓是吃不上的。
很多人如果过年都买不上一点猪肉回家包饺子吃，往有的人就会冒着大风险去黑市里面走动走动，说不定就瞎猫碰上死耗子了。
不过这个黑市里面的东西那都是很贵的，不只是猪肉贵而已。
七十年代后期到八十年代黑市猪肉一元二三左右的价格，有的人还会每年偷偷喂一只大肥猪，然后拉到地方煤矿上卖给工人。
他们都是吃高价粮的临?脊ぃ?歉鍪焙蚩笊系挠衩酌?角一斤，白面7角一斤，猪肉1元3角一斤，一条猪十几刀就完了，很快。那些煤矿工人最爱吃肉，一割就是十几斤。
七十年代的时候口粮粗细粮标准，细粮占30%,粗粮占70%。以一个人每月定量三十斤粮食计算，细粮只有九斤。
城镇居民也实行统销，粮票和供应证制度。大约平均30斤左右。工人31斤（重体力更多一点），机关学校29斤，油脂肉蛋奶、副食缺乏。城市市民的口粮，根据每人的情况来定量，粗细粮根据定量按比例分配，一般成人市民有24斤粮，按照规定的比例，白细粮占了30%，粗粮即红面、玉米面等等占了70%，24斤粮食中仅有7斤多白面，剩余的是玉米面与高梁面。上世纪七十年代是商品短缺的时代，连副食品也要凭票凭证供应。
食糖凭票每人每月供应半斤，比较宽裕一点。
因为亲邻常有买不完的，可以问人家要来买。糖果凭证不凭票，要过年才有，有各种“什锦糖”，就是不同品种糖果的混合，很有特色。路过糖果店，远远就能闻到香甜的气味，是挡不住的诱惑，脚也当然会很自然地迈进去。有一段时间市面上敞开供应古巴水果糖，又黑又硬，甜中带苦，不少孩子的牙就是那时吃坏的。
水果也是凭证限量供应，当时不少人都会有一个愿望，但愿有朝一日，能把水果吃个够。直后面很长一段时间的时候，水果店才有厄瓜多尔香蕉敞开供应。这种香蕉个头大，卖相好，价钱也高些，但没有香味，中看不中吃。还有一年供应朝鲜的大苹果，硬得能砸死人，远没有山东的“小国光”好吃。
中高档白酒要凭票供应，一般的零拷酒有时也不需凭票，节日市场的长白山葡萄酒之类，大多敞开供应。瓶装啤酒，有黄啤酒和黑啤酒两种，是按户凭证供应的，每瓶一毛多钱。散装生啤每斤几分钱，要排队买，所以一次买很多，用桶装。尽管要放很久，但却从没听说过有人喝出病的，看来质量是很过关的。
香烟则是每户按月配给，每月供应的品种不同。高端1包：牡丹0.49元、上海0.48元，凤凰0.65元；中端2包：可选大前门0.35元、光荣0.32元等。低端：飞马0.28元，有锡纸的0.30元。免票的香烟可以拆零供应，比如给一分钱，拿一支“劳动”。中华牌香烟一般节日才“放”出，有三种，最贵的一种1.35元，最便宜的0.70元。现在则价格都已经在百元以上了，价格恍如隔世。
那时候票证虽稀缺，但很少有人敢交易，更别说有固定的交易黑市了，否则被人揭发就是“投机倒把”，是刑事罪。
这个抽烟的人烟票不够一般是亲友间调剂，比如有些人只买前门，那么飞马会让给你买。还有劳动牌等更便宜的，不需票。当时买烟丝自己卷烟抽是不用票的，于是很多烟鬼练就了一手的卷烟好本事。
如果是高干级别的则会有特别供应，但是都是特别的人享受的这种东西，他们有其他专门渠道提供食品日用，不必用票证。部队一向有特供，部队的小卖部香烟是不需要用票的。
农村人这时候到城里来会觉得商品琳琅满目，供应充足。一打听才知道，这也凭票那也凭证，有钱也不能买到。外宾参观一般都安排好要参观的市场，这里面鱼、肉、水产、蔬菜自然供应充足，顾客自然是不多。
顾安南每次去黑市，靠着卖肉钱也能赚到一笔。
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