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在孩子们的期盼之中,春节慢慢到了。
离过年还有半个月,各家的大人们就开始备年货了。数着手里的那点定量供应的“票子”精打细算,家禽只有一只,买了鸡不能买鸭,鱼一斤蛋半斤,还有精确到以两计算的炒货糖果。但大人们总有办法再弄到点什么,末了总会有一顿一年里最丰盛的年夜饭操办出来。
郑枭已经两三年没好好过年了,父母刚走的那会儿,绵绵还小,整夜整夜的哭,时时刻刻都要抱着哄。他自己一个人,经常就是饥一顿饱一顿的过,连春节也是如此。
再后来绵绵长大了,不哭了,也有钱可以过的好一点儿了,但两个人也总是冷冷清清,随便炒个菜应付。
今年是最热闹也是最幸福的一年,对于郑枭来说,今年是他命运的转折点,所以他拿出了全部的热情去筹备,想让这个春节给大家带来快乐和幸福。
顾时宴给知青都批了假,让他们可以趁着春节回家看看,冯玉也走了。而他自己则留在了红旗大队,他说城里没有值得他牵挂的人和物。
周教授夫妇也是自愿留在了这里,现在的时局很乱,他们不想给家里的小辈们添麻烦,这里既清净又能远离纷争,很适合他们。
阮幼宜是个爱热闹的,她还记得在府里时,春节都是要张灯结彩,大肆操办的。所以她还提前让郑枭去叫了许爷爷他们一起过年。许图南家里只有老爷子和他,所以他毫不犹豫答应了,但他们过年前一天才会过来。
为了过个好年,郑枭托许图南弄了好多东西。还买了半只猪,全部腌成了腊肉,队里分的几斤肉,则做成了腊肠。还买了必不可少的花生、瓜子、糖果和点心,请周爷爷帮忙写了对联,和周奶奶学着剪了窗花。
阮幼宜则给家里所有的人都做了新衣服,连顾时宴都有。郑枭、绵绵和她则依旧做了好几套亲子装,然后郑枭就不让她再碰缝纫机了,虽然做衣服对她来说就跟玩一样,但她还是很乐意被郑枭哄着的。
腊月二十九,郑枭让阮幼宜和绵绵换上新衣服,一起去镇上逛逛,顺便接许老爷子两人。阮幼宜给绵绵梳了好看的辫子,扎上新买的头花,绵绵总忍不住用手去摸,一家四口骑上郑枭提前借来的自行车去镇里。
郑枭径直拉着他们去了影楼,今天他最主要的目的,其实是来拍一张全家福。咔嚓一声,画面永远定格。
他多付了钱,让师傅提前给他洗了出来,还买了一个相框,把照片裱起来。回去就挂在了堂屋的墙上,画面上的他们都笑着,而且会一直笑下去。
大年三十最重要的当然就是年夜饭了,今年郑枭可是准备充分,严格按照传统年夜饭标准来安排菜色。
传统年夜饭必备的十二道菜分别是四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合。
四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定,看个人喜好选择。四道荤菜中:鸡寓意金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,因此鸭寓意报春;鱼寓意年年有余;肉象征着生活富裕。
四道素菜中:“菜”和“财”谐音,白菜寓意发明明白白的财;芹菜象征勤劳发财;韭菜寓意永久发财;豆腐中“腐”和“富”谐音,寓意生活富裕。
十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝,丰衣足食。
白切鸡,自家养的走地鸡整鸡入锅,用姜、葱、盐、胡椒粉,小火煮10分钟,关火泡焖20分钟断生。用筷子插入鸡腿部位,没有血水渗出就熟了。捞出过冷水切块,搭配蒜泥酱汁即可。
凉拌金针菇,金针菇去根,泡凉水中10分钟,小米辣、香葱、香菜洗净;金针菇分成小撮,入开水锅中,煮到再次沸腾时捞出,自然晾凉;将金针菇放入盘中,中间高四周低,这样看着比平铺更加漂亮;小米辣切圈,香葱、香菜切小段,同入碗中,倒适量的生抽、米醋、香油,调匀,因为生抽量大而且咸,所以不用再放盐了;将碗汁淋在金针菇上,再舀两大勺辣椒油,即食或者泡一会再吃,味道和口感都非常好。
凉拌牛肉,炖锅加水没过牛肉,放入大料下锅把牛肉开中火炖煮一小时,直到牛肉可以用筷子穿过;捞出牛肉待完全冷却后再切片。牛肉切薄片摆入盘中,把所有调料放碗中混入调匀,只留芝麻最后撒上。把调味酱淋在牛肉上,吃的时候拌匀即可,简单又带劲。
铁皮石斛山药鸭汤,鸭肉洗净剁小块,用清水浸泡半小时去掉血水,再次洗净;铁棍山药削皮切块,铁皮石斛拍碎切小段,生姜切片备用;锅里烧水把鸭肉放锅里焯水再次去掉血水,捞起放炖锅里;鸭肉放入炖锅加开水炖,再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时;鸭肉炖煮好后,再把山药和枸杞放入炖锅煮熟,最后放适量盐。
清蒸鱼,大葱,小葱,姜切成丝待用,盘底先铺上姜丝;鱼洗净,去腮去内脏,在鱼身两面划上花刀用以入味;再加少量料酒腌制10分钟,把鱼放在铺好姜丝的盘里,再铺上大葱丝,姜丝,再放胡萝卜丝点缀一下;水开上锅蒸8分钟起锅,把盘里的汁倒掉,再去掉鱼身上的姜,葱;再重新铺上小葱丝,姜丝,胡萝卜丝,淋上热油,滋啦一声就好了。
红烧肉,五花肉洗净放入锅中烫一下皮,然后放入清水中把糊了的位置刮掉,清洗后加入葱姜、八角、料酒、清水,烧开后再煮10分钟,去除血沫和腥味。锅中放入食用油,加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味,然后加入生姜翻炒均匀,把肉放进去,烹入料酒,加入生抽老抽,再加入葱和干辣椒,最后淋入腐乳汁,盖上盖子炖煮1个小时后去掉葱段和其他调味料,大火收汁,进一步上色。
…
最后是北方人最爱的饺子。将菠菜打成汁,倒入面粉中揉成绿色的面团;紫甘蓝打成汁,加入一勺白醋调成粉紫色,倒入面粉中揉成紫色的面团;胡萝卜打成汁过滤一下,倒入面粉中揉成黄色的面团。牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽搅拌均匀备用。碗中加入适量花椒、生姜和葱段抓揉出葱姜水,过滤出来少量多次倒入肉馅中,每一次都等到完全吸收后再加入下一次,直到馅料喝饱水。面团揉成条,拼接在一起,然后滚圆,下成大小相同的剂子,擀皮包饺子。饺子水开下锅,点两次水即可出锅。
至此,年夜饭终于上桌了。
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