天才一秒记住本站地址：[乐阅读]
https://www.leduxs.org/最快更新！无广告！
“这是自然。”王掌柜说道：“广源酒楼开了也有六年了，刚开的时候生意很是火爆，每天的桌位都是订满的，后来就只能不亏不赚，勉强持平，现在却是经常亏损，我也想尽了法子，奈何也是无用。”
于荣华听完王掌柜说的话之后，沉思了一会又细翻了翻账本，对王掌柜说道：“烦请王掌柜带我去后厨看看。”
王掌柜带着于荣华在后厨转了转，于荣华又仔细询问了后厨的大师傅这些年来的菜价和菜单之后心中大概也有些数了，将王掌柜拉到一旁，对王掌柜说道：“王掌柜，我大概了解了我们酒楼生意不好的原因了，你且听听我说的有没有道理。”
“头先我看了我们酒楼这几个月的账本，每个月在菜钱的支出上不断增加，尤其是采买肉类这一块纵然再涨，也不会涨的如此让人咋舌，这第一点便是有人在菜钱上吃了回扣。”
“第二点，我们酒楼这些年来菜品价钱不断上涨，普通人家是不会进店来吃的，要想客人多来，薄利多销才是最重要的。”
“第三点，我方才问厨房的师傅们，酒楼竟多年没有推出过新菜色，这酒楼开的时间也够久了，镇子统共也就这么大，人口也就这么多，不管是新老顾客，再美味的菜品吃的次数多了想必也已经吃腻了，所以改善菜色也是迫在眉睫的事情。”
“目前我发现的比较重要的问题就是这几个，至于管理松散，服务态度这些先暂时放到以后再解决吧。”
于荣华说完，王掌柜忍不住拍手叫好，说道：“姑娘果然是慧眼如炬，这几个问题确实是也是困扰我许久的难题，买肉的人是酒楼里大师傅的亲戚，小姐也知道，这酒楼最重要的便是一个好厨子，大师傅在这里当值很久了，下面的人也很听他话，都想巴结着学点手艺，故而我也得给他几分薄面，睁一只眼闭一只眼。”
“至于后面菜价升高，菜式不变也是都皆由此衍生出来的，好厨子难招啊。”
于荣华抿嘴想了一想，问道：“照掌柜的这么说，后厨难道没有其他可用之人了吗？”
“也不是没有，只是多数也是大师傅的徒弟。”王掌柜苦着脸说道，突然又像想起来什么似的，一拍脑门：“有一个，叫展敬的，他之前跟着一位老师傅学义，后来老师傅去世了他才来我们酒楼，他性子直，也不愿意讨好大师傅，但技术也还行。”
“那就他吧。”于荣华说道：“烦请掌柜的私下与这个展敬说一说，下次我来的时候给他两份菜谱，这两份菜谱只让他做，不能叫旁人知道。”
于荣华看了看窗外，估摸了一下时间说道：“时候不早了，我要先回去了，下次我来的时候再将解决的方法告诉掌柜的。”
王掌柜忙点头，于荣华去楼上林氏她们的雅间简单吃了一些饭菜，便带着二丫和林氏回家了。
回家之后，于荣华凭着大概印象，将东坡肉和地三鲜的做法大概回忆了一下，用笔写在纸上，她想过了，这里的人多数不爱吃猪肉，大概是因为他们不会好的做法，从她做的肉酱来看，只要做的好吃，就是受欢迎的，而且别家酒楼没有，这就多了竞争力。
再者猪肉相对而言也比较便宜，这样做菜的成本也省了些，只是不知道她记得方法全不全，得先自己试一试才好。
于荣华买了做东坡肉所要的材料，拎着东西到了王婶家，二丫回来之后将于荣华管理饭店的事情说给王婶听了，王婶也很是惊讶，二丫再将于荣华说会好好教她的事情告诉王婶，王婶高兴的不得了，嘱咐二丫要跟着于荣华好好学才行。
所以当于荣华到王婶家的时候，王婶笑的合不拢嘴，连声道谢，于荣华便叫了二丫一起进厨房，将猪五花肋肉刮洗干净，切成形状相似的肉块，放在沸水锅内煮几分钟取出洗净。
于荣华让二丫拿一只砂锅来，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，再用纱布围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，把油撇干净，将肉皮面朝上装进小陶罐中，加盖放在蒸笼内，再用旺火蒸上小半个时辰，等到肉变得酥透。
二丫一边帮于荣华一边闻着香味忍不住的咽口水，等做好了端出来，二丫便迫不及待的抓了一块进嘴里，烫的眼泪都出来了，一边哈气乱跳一边忍不住说着好吃，于荣华也尝了一块，觉得味道还行，感觉淡了一些，又修改了一下食谱。
地三鲜就更简单了，把茄子土豆青椒都切成块，然后放入油锅里先过一遍油，等炸至微黄时捞出来备用，再将锅内的油舀出来，留少许热油爆香葱姜末，加入酱油，糖，盐翻炒之后再用少量的湿淀粉兑成汁，再加入那三样东西翻炒均匀，最后加入些许蒜末出锅。
于荣华将两道菜端出来给王婶她们品尝，两道菜都被吃的精光，于荣华露出满意的微笑，三天之后再去广源酒楼，便将写好的两份菜谱交给了王掌柜。
又对王掌柜说道：“先让展敬做几次试试，这两道菜先不收钱，只说是研究出新菜了，让大家品尝，要是反响不错，就将这两道菜作为推荐菜色，价钱收低一些，再者，烦请王掌柜贴出告示也好叫人去街上敲锣打鼓的喊叫也好，只让大家知道，我们广源酒楼从明日开始，每天都会有一个菜以原价七成的价格售卖。”
“七成的价格？！”王掌柜喊道：“我们每道菜的成本基本在四至五成左右，以七成的价格出售，那我们还赚什么？”
“王掌柜，算我们每份菜的成本占五成，那以原价卖出一道菜无非也就赚五成，但是以七成的价格卖出，我们虽然只赚两成，但比起这道菜一天只有几个人点的话，点的人多我们才会赚的多，而且一天只有一个菜色便宜，每个人也只可以点一份。”于荣华胸有成竹的说道。
“王掌柜只管按我说的去做，要是不成功的话，这个过错记在我的头上，与王掌柜你无关。”
王掌柜将信将疑的看着于荣华给的两份菜谱，咬了咬牙说道：“行吧，死马也当活马医，姑且试一试吧。”说完拿着两份菜谱进了后厨。
于荣华在大堂里找了个角落坐下，要了杯茶打量着大堂里吃饭喝酒的客人，王掌柜很快便从后厨出来了，对于荣华说道：“菜谱已经给展敬了，他现在便开始做了。”
于荣华点了点头，对王掌柜说道：“那掌柜的你便先去忙吧，我等展敬将菜色做好了端出来给客人尝过再走。”说完又端起茶杯斯条慢理的喝着，王掌柜诶了一声，转身走开的时候挠了挠头，怎么感觉这个于姑娘说话时的言行举动仿佛和谁有点相似呢？
等展敬做好了两道菜之后，王掌柜让小二端着走到各桌让客人品尝，于荣华看着那些客人吃完以后脸上的表情，便知道自己成功了，没一会尝过东坡肉的客人都叫王掌柜过去要加点这个菜，于荣华笑了笑，默默的站起身回去了。
回去之前，于荣华依旧去了趟集市卖猪肉，于荣华买猪肉都是货比三家，看谁的猪肉最新鲜买谁的，几次下来一直都是在一个老板那里买的，也算熟客了，老板看于荣华是个小姑娘，长的也让人喜欢，每次卖肉的时候都给于荣华便宜一点。
于荣华拿了猪肉照样还是拿去王婶家里，隔天做成肉酱，除了给秋宴的那五十份之外肉酱之外，于荣华还是多做了一罐准备上街去卖，她这几天认真想了想，肉酱面还是要卖的，她卖给秋宴的是成罐的肉酱，但她卖面的肉酱都是煮好了面之后加一勺而已，折算一下，其实单卖还比较划算。
但是秋宴提醒她了，这几次出摊看来她的肉酱面卖的还是不错的，完全可以涨价啊，之前是十五文一碗，下次先涨三文钱吧，毕竟秋宴卖的人，大概都是比较有钱的人，但她在大街上摆摊，来买面的都是普通老百姓，涨价还是不能涨太高。
于荣华想了一下，每隔三天去卖一次面实在是进账太慢了，虽然这样会让想吃肉酱面的人有一种期待感，但是有这种期待感并不能让她多赚钱，可惜现在住在于家，不能天天去镇上，不然赵氏他们就会起疑心了。
得想个法子才行，于荣华看着旁边和弟弟一起跳格子的二丫，要不跟王婶说让二丫去卖面？赚来的钱对半分？
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待。