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身为璃月最古老的菜系之一，白家菜的料理精髓经过代代祖辈的浓缩，最后化为了四字——中正平和。
与未见其菜，先闻其味的川系相比，白启云在料理时更加注重各种材料之间的搭配。
所以辅料他选择了简单的花生，姜葱，没有乱七八糟的辅料。
因为场上其余的食材都会在一定程度上夺去鸡丁本身的味道，不利于他的料理，例如辣椒。
至于主料的鸡肉，白启云经过深思熟虑后选择了鸡胸肉。
虽然鸡腿肉比较紧实，弹牙，有嚼劲。
但是在他的想象中，花生本身就是用来制造硬脆口感的一料，若是再加上有些嚼劲的鸡腿肉，那估计会相当费腮帮子，若是多吃上几口的话，甚至有可能会影响到接下来的品尝。
不过除了这一点，选择鸡胸肉也是因为鸡胸肉本身的口感比起鸡腿更加柔软一些，与油炸过后的花生对比更加强烈。大风小说
从而进一步体现出‘鸡丁’的嫩滑，起到丰富味觉层次的效用。
白启云取来大葱与姜，切段，切片。
为了与丁状的鸡肉区分开来，他特意将两者切成不同与其的形状，防止在品尝的时候误入评委的嘴中。
起锅，烧油。
在热油的过程中，白启云先一步调制好了之后炒制鸡丁所需要用到的酱汁。
取简单的调味料，酱油，味精，醋，淀粉。
将其搅拌成汁液状，放置一边备用。
花生放入水中，浸泡十分钟，去皮。
拿着手中装着花生的碗，白启云路过身边少女的炉灶时，一股浓烈的辣椒香气窜进了他的鼻中，让他不由自主地打了个喷嚏。
没错，宫保鸡丁在万民堂的食谱中，就是一道具有如此浓烈风味的料理，这与白启云的做法截然相反。
所以为了突出跟香菱的不同，他并没有选择辣椒来作为增香的辅料，而是选择在酱汁上增加香味，混合着口感上的突出，从而达到一种微妙的平衡。
而这正是白家菜所追求的中正平和。
“刺啦~”
白嫩的花生在接触到滚烫的热油的瞬间，一声脆响便掠过少年的耳旁。
不一会，一阵油炸的香味随之飘来，让白启云的手即便预留出了评委品尝的时间，白启云也无法控料理变凉的速度，只得先行端了上去。
光泽透亮，味道浓香。
这是林颖对面前这道宫保鸡丁的第一印象。
与上一组几位厨师截然不同的古典做法，一下子就吸引了几位评委的注意力。
说实话，一连吃了十道之前的川味宫保鸡丁，即便在进食量上他们已经有意识地控制，但还是不免有些辣嘴。
拿起手边的筷子，林颖夹起了一块鸡丁。
那被夹在半空中的鸡丁在外部酱汁的包裹下反射着金黄色的阳光，如同一块上好的玛瑙。
见状，林颖不由得在心底里赞叹了一句高明。
酱汁浓郁却不粘稠，刚好能包裹住鸡丁却不会有丝毫的粘连，在兼顾了薄厚程度的同时还能做到维持本身的澄澈度，看来厨师出锅的时间把控相当到位。
璃月厨艺的三要义，色香味，这道菜还未入口便已占其二。
鸡丁入口，先是酱汁的味道。
微咸，有一丁点甜，随后浓郁的酱香气混着鸡肉的味道在嘴中蔓延开来，竟然让她心中生出了一阵满足感。
要知道，鸡胸肉本身脂肪含量极低，在一般的情况下鸡胸肉是无法表现出拥有丰富脂肪肉类的香味的。
但这道菜巧妙就巧妙在内，这位少年竟然用酱汁构筑出了鸡胸肉的一层‘外皮’，模仿出了丰富的脂肪油香，让人一口下去便心生满足
林颖随手又夹了一颗花生，入嘴油香脆爽。
与鸡丁截然不同的口感让她精神一震。
因为去皮花生与鸡胸肉外表皮的挂汁能力不同，花生外部的酱汁只有浅浅一层，但同时又因为花生本身就富含油脂，所以表现出来的油香并没有丝毫的减弱，反而得到了更进一步的增强。
倒不如说，如果花生外部的酱汁跟鸡丁一致的话，那这花生就会显得稍微有些腻。
整道菜，花生、鸡丁、酱汁，三者口感依次降低，脆，软，更软。
但是呈现在一道菜中却没有丝毫的违和感。
这甚至让林颖觉得所谓的宫保鸡丁，不就应该是这样的一道菜吗。
或许，这就是古法传统的魅力。
少顷，待口中的香气渐渐散去，女人长出了一口气。
林颖放下了手中的筷子，毫不犹豫地写下了自己的分数。
25分，满分。
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