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张婆子看着车上没心没肺的张清湖无语。叮嘱他要看好自己的财物，他们的布料太占地方，还多给了写铜板，张清湖心疼不已。
早知道就不要一次性买这么多，再加点钱都比得上清河镇的价格了。
张清湖保证自己会看好的，跟张婆子挥手要回去了。两人互相嫌弃对方??拢?挥卸嗨稻头挚?恕
张婆子回到别院，听到热闹的搬东西的声音，说话声，就知道张家的师傅到了。
她推开门，刘掌柜站在院子里看着所有人忙活，听到声音，回过头来，笑道：“大娘，你这么早出去吃早饭了吗？你儿子这么没看见？”
“我让他先回去杏花村，我都不知道要几天才回去，家里就要农忙了，他也无事干，还不如早点回去帮忙。”
刘掌柜点了点头，对着院子干活的众人喊道：“停下手中的活计，过来集合一下。”
干活的众人排成一队，看着就是规矩很好。张婆子忍不住点赞，训练有素，这样管教起来也方便很多。
刘掌柜大声道：“这就是要教你的张大娘，以后她让你怎么做就怎么做，不要搞小动作。若是被我知道了，谁就卷铺盖走人。
张家可不是你们放肆的地方，三思而后行。学习的这段时间，你们是不允许出去的。听清楚没有？”
“听清楚了。”
刘掌柜轻声问张婆子：“大娘你有什么话要说吗？”
张婆子点了点，深吸一口气，脸色严肃，确实威严很多。
她清一清嗓子道：“你们都可以叫我张大娘，学习的这段时间，我唯一的要求就是跟着我的步骤做，不能差一丝一毫。
至于为什么，倒是教的时候再解释。还有我肯定会倾囊相助，学习过程中什么问题都可以问，不要害怕犯错。
还有我讨厌拉帮结派，大家是来干活的，不是来找朋友的，记住这点。
我说完了，希望大家能和睦共处，学好手艺你好我好大家好。”
“大家没有问题就可以干完自己的活，下午开始正式学习。”
刘掌柜还在原处对着张婆子感叹道：“听君一席话，胜读十年书。”
张婆子惊呆了他的话，回想了一下，刚刚没有说什么惊世骇俗的话。
刘掌柜发现了她惊讶的表情，笑出声道：“大娘，我没什么特别的意思，只是感慨而已。你说的很好。”
“说了哪句话让你感慨了？”
“大家都是来干活的，不是来交朋友的。”
张婆子了然地点了点头，“他们在外面怎么斗，我不管，反正在这里就是我说了算。”她斩钉截铁道。
刘掌柜看着她肯有魄力，相信也不会被这些人欺负，心放下来了。
“张大娘，甜菜头下午会有人送过啦，之前你要的工具也全部做好了。”
“太好了，刘掌柜就是能干。”
张婆子由衷的感叹。
别院还安排了厨娘做饭，打扫卫生和洗衣服的妇人，就是想让这些师傅花费所有的精力放在学习上。
张婆子不管这些的安排，只关心做白糖的工具。
刘掌柜告辞后，她跑去看了看。因为要切成丝，她让张家做了一些简易的切丝器。刀工不好不担心切得太粗。
别院本身只有一个厨房有灶台，白糖熬煮的火候很重要，干脆让他们在后院的空地累上灶台。5个大锅拍成一排，2个人分工合作，一个烧火一个熬煮搅拌。下一轮交换位置。保证每个人每个步骤都不会出错。
所有东西准备就绪，张婆子满意的点头。
有钱就是好办事。张家能一天之内把所有东西弄好。
午饭过后休息了一会，让所有人都去后院。墙脚堆满了甜菜头，张婆子拿起一个问道：“你们认识这个是什么吗？”
”甜菜头。”大家异口同声道。
“答对了，那是如何做出白糖的，你们先看我做一遍就会明白了。”
张婆子让他们自己选择两两一组，按照她的吩咐把洗干净的甜菜头切丝。
用切丝器果然大小差不多，他们很惊喜，有趁手的工具就是好。
集合10个人切的丝，张婆子每个人都仔细看了看，说道：“有切丝器，个别人的丝还是有点粗，要多练习。为什么需要切丝？
大家都知道甜菜头是甜的，切丝加水煮过后，糖分会最大限度煮出来在水里。”
张婆子装出一些甜菜丝，放进大锅，让一个人烧大火煮开。甜菜丝熬煮了一会，张婆子捞出来，只剩下糖水在里面。
开始不要那么大火，慢慢熬煮搅拌。因为没有计时的东西，为了让师傅们记住熬煮的时间，点燃了一柱香，香点了一半。
张婆子拿出石灰给大家看，用大碗加了一些清水，搅拌就是石灰乳。自己慢慢倒入，慢慢搅拌，糖水慢慢变白。
开始小火，继续熬煮搅拌，糖水中的杂质集中一块了。挑出杂质，糖水变的浓稠些。
张婆子拿出杂质给大家看，解释，红糖为什么是暗红色的，质量差些还是接近红黑色，就是杂质太多了。
众人恍然大悟，第一次见石灰水倒进吃的东西里面，还在想不会烧死人。
大家讨论的同时，张婆子又调好一碗石灰乳，倒进糖水中。再次挑出杂质，糖水还有些泛黄，接近白色。
亲眼所见的震撼，众人简直不敢相信自己的眼睛，糖水真的变白了。感觉张婆子会变戏法的大师，让人应接不暇。
“最后一步也是很关键的一步，就是烘干。不能用明火，会烤糊掉。用炭火上的热气，用布包住的糖会慢慢变硬。明天就是可以看见硬质的白糖。”
张婆子叹息她只能做到这样的白糖。
众人交头接耳讨论的非常热烈。都是紧紧盯着那些糖水，他们以后也能学会这样的技术，心里火热不已。
张婆子反而思考做糖过程，一定要分开区域，切丝的就只是切丝的地方。特别烘干很费时间，要专人守着，直接用炭火烘干就行。
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