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“不利。”朱莺莺说，接着又在磨刀石上打磨了两下，才把菜刀拿去冲水，然后用一块干净的布包起刀放在一边，以免误伤到人。
后厨的厨师们都闲着，这时便问朱莺莺：“朱师傅，听说你刀工了得，不知道有没有机会切磋一下？”
“好呀。”朱莺莺说，“怎么切磋？”
有人道：“就来蓑衣黄瓜怎么样？”
蓑衣黄瓜就是用蓑衣花刀法来切黄瓜，而蓑衣花刀可以说是厨师的基本功了，是在食材的一面走一遍切刀，但不切到底，术语叫“剞”，走过一遍之后，要把食材翻面，用推刀法再剞一遍，使两面刀纹成交叉状，深度各到食材的五分之四，如此加工后的食材，提起来便会呈现两面通孔的蓑衣状，并且长度可以拉伸至原来的三倍以上。
直白点说，就是切完像根弹簧似的，能拉开，能收起，还不断。
朱莺莺在刀工上是非常有自信的，毕竟她是可以双刀并切的女人，所以她欣然应允：“好呀。”
一旁邬淑美问她：“什么是蓑衣黄瓜呀？”
朱莺莺笑着回答道：“一会儿你就知道了。”
先来的是一个学徒，他被自己的师傅推出来，所以一开始有些扭捏，被师傅骂了，才赶忙开始操作，他们在旁边评价：“太慢了，太慢了，这要是客人点菜，饿死了都吃不上你这口黄瓜。”
学徒便快快的切起来，他们又说：“太快了，刀法都乱成什么样，两处都切断了。”
“不能，我看起码有三处！”
最后学徒完成，拿起来一看，断了七处，不出所料被他的师傅骂了：“臭小子！切的什么玩意儿？”
朱莺莺却说：“不错啊，起码让你的大师傅们都猜错了呢。”
学徒挠着头嘿嘿一笑，他师傅看在朱莺莺的面子上也不往下骂了。
接着大厨们轮番上场，切得都叫一个标准，互相也赞美跟点评着：“不错啊，不错啊。”
“这都不相上下嘛！”
“讲道理，咱们几个的刀工也都不差的！”
终于轮到朱莺莺，其中一个大厨把他们用的同一把刀放在砧板上，问：“朱师傅，你是用这把刀，还是用你刚磨好的那一把？”
“用你们这把就行了。”朱莺莺说，“杀瓜焉用河豚刀呢？”
众人笑，邬淑美不知道“杀鸡焉用宰牛刀”的典故，所以懵圈的站在一旁。
朱莺莺拿起黄瓜，跟每次练习的时候一样，先在黄瓜的两侧各削掉薄薄的一层皮，用作放置平衡，然后把黄瓜放在砧板上，很轻松的手起刀落，快速又匀称的切完一面，再翻另一边，继续哚哚哚哚……
很快朱莺莺就把菜刀放下了，她两只手拿着黄瓜的两端，把黄瓜提起来，她的这根蓑衣黄瓜，明显比其他人的要延长了更多一些，因为她切得更薄。理论上来说，越薄难度就越高。
大厨们顿时惊叹：“太厉害了吧！朱师傅，你这是老天爷赏饭吃，还是你入行早呀？蓑衣黄瓜虽说是咱们的基本功，但是能切成你这么匀称又这么薄的，我还真没见过几个！”
“愧不如你呀！我入行都三十年了，比起你的手艺，竟还差点！”
“厉害呀，厉害！”
朱莺莺笑笑说：“我也是练习得比较多而已，今日手感也特别好。”
“你太谦虚啦！”他们道，“我要有你这手艺，我得给自己标榜个京城第一！”
这时掌柜的带了河豚回来，厨师们便都走开了，不打扰朱莺莺做事，而且他们也因为感念朱莺莺的恩，尊重她，不偷学她的独家技艺。
朱莺莺于是去外面井里打水，要先把水池装满，这下邬淑美赶忙来帮：“这个我能做！莺莺，这个让我做吧，我在家的时候一天能打四五十桶水。”
朱莺莺看她一副迫切的样子，就把桶给了她：“那我先去处理河豚了。”
“好！”邬淑美马上应道，她喜欢干活，也需要干活，如果不干活，似乎就没有任何人需要她了。
邬淑美干活很麻利，没一会儿，竹管里流出来的水就连续不间断了，朱莺莺尽量快的处理河豚，免得邬淑美第一天给她打下手，就要因为不停打水而累倒了。
四五十桶，那是不够的，她要处理起码十条河豚，所以少说也得七八十桶。
朱莺莺动作是快，但她不乱，一步一步，都井然有序，河豚放置在流动水下，先去掉鱼鳍，切下鱼嘴，剥皮，开腮放血，除内脏，洗血……每一步都在流动水下进行。
最后得到干净的河豚肉，再片成薄如蝉翼的刺身。
剩下的部分用于煲汤或者红烧，不过不是主要，河豚做成刺身，才是顶级美味。
一口气处理了十条河豚，得到一盘超级大的河豚刺身顶，朱莺莺马上叫来掌柜的跟其他厨师试吃，当然，她自己先吃了十多块。
虽说清苑酒楼的人之前已经对她感恩戴德，但还不至于豁出去性命，这时他们很犹豫：“朱师傅，你这……做河豚就算了，怎么还生吃啊？这……”
另一人接话：“这我们有点怕。”
朱莺莺说：“我知道，所以我先吃给你们看嘛，要确认会不会毒发，还得等一段时间才有结果。我们店里有冰库吗？这个生吃的刺身，需要冰块来保鲜，当然，其实就现在口感才是最好的。”
掌柜的忙说：“有，但是不多。”
虽说不多，但他还是马上叫人去取来。
这时又有人疑虑：“只单单朱师傅你试吃，还是不行呀，万一你骨骼惊奇，百毒不侵呢？”
朱莺莺道：“也是啊。”
虽然她处理河豚的技术，是有现代证书认证的，但现在是在古代，万一古代的河豚，连肉里都有毒怎么办？
又万一她真的骨骼惊奇呢？试吃岂不是没有效果。
这时邬淑美声音小小的说：“我……我愿意试吃……”
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