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当杨帆走进门的时候，发现李叔他们几个人也在院子里忙着腌菜，为什么说也呢？因为杨帆早上已经在城内的家里看到过张玉林的腌菜手法了，这也是他突然想要弄个大棚来种菜的缘由。
这习惯了后世里冬天也不缺新鲜蔬菜瓜果的生活，杨帆可不想无菜可吃，怎么也得想方设法“抢救”一下才是，难不成天天吃腌菜过活？那也太对不起自己了。
入冬以后，万物凋敝，蔬菜自然也不例外。面对冬天蔬菜不足的情况，人们首先想到的便是如何延长蔬菜保质期、防止提早腐烂，于是有了“腌菜”，先秦人称为“菹【zū】”。何谓“菹”？东汉刘熙《释名·释饮食》称：“?，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”
腌菜是人们冬天最主要的蔬菜之一，除食用外，多用于祭祀。且什么菜蔬都可“菹”，其中以韭、菁、茆、葵、芹、?、笋七种菜蔬为主，称为“七菹”。菹是将整菜进行腌渍，还有一种方法是将蔬菜切碎后腌渍，称为“?【jī】”，本意指腌制过的韭菜，也泛指经腌制、切碎制成的菜。古通“齑【jī】”，如此加工过的蔬菜口感更好。
除了腌和菹，冬天还能吃干菜。《四民月令·九月》记载：“九月藏茈姜、?荷，作葵菹、干葵。”意思是农历九月份开始收藏鲜嫩姜、?荷（草本植物，可做中药），腌渍葵菜，晒干葵菜。这里的干菜与腌菜制作方法正好相反，须将菜蔬水分晒干，类似于后世常见的“梅干菜”。
不论是腌菜还是干菜，蔬菜的营养成分损失都比较大，于是人们又摸索出了“窖藏菜”，比如北方冬季的主要蔬菜大白菜，一般都是通过窖藏延长保持期。
用于贮藏菜蔬瓜果的地窖为“荫坑”，其“藏生菜法”为：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺许，便止。以?厚覆之，得经冬。须即取，粲然与夏菜不殊。”荫坑不仅可以贮藏蔬菜，葡萄、梨、苹果等瓜果均可秋贮冬食。
除了窖藏延长果蔬保质期，用于冬季消费的贮藏手段还有沙藏、冷藏、混果、蜡封、密封等。如“混果法”，就是将不同的果菜品种放在一起贮藏使其不变质。如贮藏梨时混贮萝卜，过年时都不会坏。
还有一种“黄化”生产蔬菜的方法。在秦汉时就已出现，所谓的黄化，就是让蔬菜在生长过程中无法形成光合作用，不再产生叶绿素，蔬菜发黄。通过黄化手段产出的蔬菜更柔嫩、纤维减少，既补充了冬季蔬菜品种不足，又满足了口味需求。
黄化蔬菜最早的品种是豆芽菜，称“黄卷”，也就是后世大家常吃的“黄豆芽”。在大宋朝，豆芽已经成为百姓餐桌上的家常菜品。
大宋朝不仅有黄豆芽，其他豆类也能黄化，韭、葱、蒜、芹菜等蔬菜的黄化也都很普遍。比如人们是这么种植韭黄的：“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄”。韭黄较贵，“比常韭易利数倍”，因此人们在冬天时甚至把韭黄当作是一种珍蔬。
大白菜早期名叫“菘”，白菜是统称，又称“白菘”、“白头菜”，在大宋朝，有大白菜（大白头）、小白菜（小白头）、黑白菜等多个品种，白菜是直接放在菜地覆盖起来的，即吃即割，且大白菜已经取代了有“百菜之主”美誉的葵菜，成为了宋人冬天最主要的蔬菜。
虽然这些腌菜、干菜、窖藏菜看起来似乎味道不错，但如果有新鲜蔬菜可以享用，岂不是更好？作为穿越者，既然想到了温室大棚，总得试上一试才行。
其实杨帆也了解过，古人早已有过种植“反季节蔬菜”的先例。
例如汉朝时，太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。信臣以为此皆不时之物，有伤于人，不宜以奉供养，乃它非法食物，悉奏罢，省费岁数千万。“蕴火”是一种不起火焰的燃烧方法，目的是为室内增温，利于蔬菜生长。召信臣称反季节蔬菜是“非法食物”，不能吃，显然这是大忽悠，其真实目的是劝皇家不要太奢侈。
除了通过火道来加温度的（郁养），也有挖掘窖坑利用地温来催芽育苗的，甚至是利用天然热源来生产反季节果蔬的，例如唐朝就有专门为宫廷种植反季节果蔬的“内园”，其实际就是通过引进温泉的热水，创造出了适合蔬菜生长的温度。
如今的大宋，类似的反季节蔬菜都已被人们普遍接受，而且“以非时之物为珍”，反季节蔬菜都被当成了山珍美味！在冬日的东京街头，反季节蔬菜瓜果已颇为丰富：“街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、兰芽、勃荷、胡桃、泽州饧。”不过由于天然热源有限，生产反季节蔬菜并不容易。
杨帆静静地待在一旁，津津有味地观摩着李叔等人的腌菜手法，没多大一会儿，孙达便带着陈老伯赶来了。
“杨公子，听说您要种菜？可是那土豆？”陈安从马车上下来，刚一见到杨帆便颇为激动地问道，这些天来，陈安这心里可是时时刻刻都在牵挂着土豆这个神物。
杨帆笑着摇了摇头，道：“陈老伯，那土豆肯定要等开春再来种植的，这都晚秋了，怎么能种？”
陈安顿时冷静了不少，惊疑不定地问道：“难不成你是真的准备种菜？”
“种菜？都这时候了还种什么菜啊？”一旁的李石一头雾水地问道，脸上的表情像极了孙达和吴刚初次听到杨帆决定要种菜时的样子。
吴刚开口道：“李叔，您看，那些布就是买来种菜用的。”
顺着吴刚所指的方向，李石这才发现门前竟堆积了大量的布匹，忙拉着吴刚不敢置信地三连问道：“你刚刚说什么？这些布是公子买的？用来种菜？”
陈安也听蒙了，这时候种菜本就不太靠谱了，这买这么多布来种菜又是唱的哪一出戏啊？
见状，杨帆忙安抚大家道：“我知晓一门种菜技术，可以让蔬菜在秋冬季节里生长，只需要我们弄出温室大棚来。”
温室大棚？在场的几个人都齐刷刷地看着杨帆，脑子里默默地领会着这个词的意思。
“温室大棚，顾名思义，就是用布和竹木搭建起一个菜棚，然后给这个菜棚营造一个类似暖房、温室的环境，由此，让蔬菜在低温季节里，也能够拥有足够继续生长的温度和光照。”杨帆尽量通俗易懂地解释道，为了增加可信度，杨帆还列举了许多例子，方法有很多种，但是万变不离其宗，生产反季节蔬菜的原理都是一样的，那便是防寒。
在杨帆的“洗脑式”忽悠下，众人从一开始的不信，到将信将疑，甚至到后来，竟莫名地多了不少信心。
大致解释清温室大棚种植反季节蔬菜的原理后，杨帆便带着一行人跟在李石后面，准备到距离不远处的田地里实地考察一番。
杨帆一身锦袍，双脚踩在坚实的土地上，这还是他第一次来巡视自己的田地，这片田地是他买下宅子后特意跟人置换的。看着自己眼前这么一大片地势平坦、土层深厚、土质良好的耕地，杨帆颇有作为土豪大地主的错觉。
有房有地，等肥皂香水成功上市，便有了源源不断的收入来源，杨帆觉得自己勉强也算得上是成功人士了，怪不得人人都想穿越，相比于后世，这赚钱也太容易了。虽然没有电没有网络，但杨帆觉得就这样无忧无虑地活着，也是很多人梦寐以求的吧。
“公子，你说的那个温室大棚具体怎么搭建啊？”吴刚看着一望无垠的田地，眼里满是期待地问道，他对杨帆方才所说的东西太有兴趣了。
这话一说口，吴刚才发现，不仅是他，周围的孙达、李叔等人也都是一个个望眼欲穿似的，眼巴巴地盯着杨帆，想知道他嘴里神奇的温室大棚到底是什么样子的。
杨帆倒是没有亲身参与大棚搭建的经验，只是曾经偶然间参观过一些大棚，他有些不好意思地说道：“老实说，这还是我第一次搭建大棚。”
“不过这大棚其实并不复杂，待会儿我会说个大概的样子出来，不过现在材料用具不足，希望大家能群策群力，结合实际情况，一起来完善它。”杨帆从容不迫地接着道。
在脑子里仔细回忆了下自己曾见到过的那些大棚，杨帆尽量详尽地用语言描述了一下，并现场用树枝搭建起了一个小型的大棚模型，在这么直观的说明下，在场众人很快便理解了杨帆买布的用意，当然，也提出了不少疑问，能回答的杨帆当场便回答了，其他一些杨帆自己也一知半解的就只能后面实际考量了。
毕竟是第一次尝试大棚种植，这么大一片田地不可能全部用上，杨帆打算优中取优，就选几亩地理位置最好的来进行试验。最终，在陈老伯和一众人的意见下，选了一片阳光充足、水源方便、土壤肥沃的田地，北面不远处还有个天然的小土坡，可以作为挡风屏障，避免到时候冷风直接袭击。
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