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从今往后，她不再是那个第一期毛毛躁躁的小菜鸟了，从今往后，洗刷了她的形象！
片鱼片的时候，裴初夏因为这段时间的培训手速也变快了许多，更加熟练了。
这一段被录到摄像机里，其实播出的时候，观众们对比她第一期的表现，还是可以看出来她有了很大的变化，厨艺也增益了不少。
之前她片鱼片的时候，厚度不均匀，而且断断续续的。
她爹说过，一个厉害的厨师，应该能把鱼片片得薄如蝉翼，这么大一条鱼可以片出百片。
而裴初夏现在的水准，也就可以七八十片吧，薄如蝉翼还只是梦想。
奶酸菜鱼最重要的是腌制鱼片，这个腌制不是靠调料腌制出咸香味，而是把鱼片加上盐、料酒，然后再磕入蛋清、面粉、胡椒粉搅拌，让鱼片滚上面粉和蛋清，这样子煮出来的鱼片会更加爽滑。
将鱼片搅拌好放到一边晾干水分，裴初夏拿过鱼头，劈成两半，然后将鱼骨头剁成拇指长的小段，再将泡青菜洗干净切成段。
蒜掰瓣，姜切片，辣椒剁成末。
裴初夏这才开锅下油，把蒜瓣、姜片、花椒这些刚才准备好的材料一窝蜂全倒进炒锅里，爆香，然后倒进泡青菜段炒，加进混了三花淡奶的高汤。
搅拌完毕后，裴初夏才把鱼头、鱼骨倒进锅里，滴了几点料酒，下盐和胡椒粉调味。
猛火熬煮了没一会，鱼汤上便飘着一层白色泡沫，奶白色的清汤，看起来十分诱人。
这边，夏梦言先捞起黑色的海胆，海胆表面有一些刺，很是密集。拿海胆有一定的技巧，一不小心就很可能被刺伤。
她摸了摸海胆的刺，有些恍惚。
曾经，她也不懂得怎么拿海胆的方法，因为不是专业学生，她吃过很多闭门羹，也犯了很多错，至今手指上还有那些伤口留下来的痕迹。
她当初，也不知道为什么就想学烹饪，甚至放弃一直想考的高中而去了烹饪学校，几年苦读去了一个毫无基础的烹饪专业。
只是当时，有人说，他已经成了一名大厨师，她自然也不遑多让。
夏梦言熟练的撬开海胆，清洗干净。
然后加入鸡蛋清和同比例的温水，加入花椒、胡椒粉、料酒和葱段，将这些混合好的鸡蛋清倒到海胆里。
然后放到锅里蒸锅里滴水已经是烧开了的。
夏梦言耗时的是得一个一个小心翼翼的做着海胆灌蛋，如果八人份的话，起码要做二十多个。
因为西餐厅就算是这种料理也必须是三两成群的，绝对不会只有一个海胆，所以一名评委得多两份海胆。
郭子耀做的是秘制三文鱼。
他擅长做日式料理，所以对三文鱼了如指掌，几乎等于裴初夏对草鱼的了解程度。
他熟练的把适合做寿司的部分切下，三文鱼能用的几乎只有那个部位，所以材料珍贵，一般价格比较高。
郭子耀和裴初夏一样，先片好三文鱼肉，然后按着鱼皮，刀锋一转，沿着鱼皮横着划过鱼肉，将三文鱼给片成一厘米后的鱼排。
鱼片部分可用作寿司，但剩下的部分完全可以利用，如果以熏烤秘制的方式加工，也会有不同的风味。
而郭子耀最要做的不是三文鱼寿司，而是取无用的部分做成鱼排，然后腌制。
郭子耀没有按寻常菜谱把调料和鱼排抓均匀，而是轻轻的把胡椒粉、料酒之类的洒在鱼排上，然后热油，放入鱼片煎。
料理过程很简单，郭子耀老神在在的翻了鱼排，然后洒进去紫苏和百里香。
裴初夏闻到他那边的味道，瞬间就知道他在煎三文鱼。
是紫苏和百里香！
难道是熏烤?
那为什么不用焖?
裴初夏笑了一下，其实郭子耀这招和之前做熏烤猪扒是差不多的，只不过像煎牛排之类的还得猛火。
三文鱼娇嫩，不能用猛火，不然鱼肉容易变老变柴实，就会影响品尝时的口感，这是扣分项。
一旦被评委品尝出来，那这部分分数就别指望了。
三文鱼要求高，需要厨师有丰富的经验，比如要煎多久，火候怎么转换，先中火然后小火，什么时候再转中火，这些都要根据鱼肉的熟度判断，就连它散发出来的香味也会不一样，这需要厨师边料理边观察，随机应变。
裴初夏满意的看了一眼快要完成的奶酸菜鱼。
嗯，奶味浓郁，汤汁爽滑可口。
她眯起眼，似乎在盘算着还差些什么。
厨师一般在料理过程中只允许品尝一次，这是对食客的尊重，所以要把握好方寸和时间，免得没办法准确把握味道。
一道料理，在熬煮过程和煮熟后的味道是有区别的，前者微生，后者微醇。
这一锅奶酸菜鱼已经差不多了，但好像，奶味有些浓，其他味道不够突出。
裴初夏想了一下，瞬间看到自己案台上的辣椒段，哎呀，忘记下辣了。
四川菜，怎么可能少了辣椒。
裴初夏心里慌了一下，但她明白，在镜头前不可能展露出慌张的样子，不然被录进摄影机里，她又要多了一个黑历史，观感也会变差。
又会是那个毛毛躁躁、冒冒失失的小菜鸟。
如果这样，谁还敢相信她，来品尝她的菜。
不怂不惧是一个厨师的基本涵养。
裴初夏想罢，连忙把辣椒、花椒、姜片、蒜末滚到锅里，然后热油，爆香，再加了几滴生醋。
见油热得差不多了，裴初夏连忙见一锅薄油倒进汤里。
汤里也投进去大量的辣椒段，热油一淋上去，瞬间冒出“滋滋”的声音，是油在翻滚。
底下慢火熬煮，鱼汤上热油翻滚，一热一冷，构成了一幅美妙的音符。
最重要的是，热油淋辣椒，一般会刺激辣椒的辣味。
辣味直直窜进鼻子里，裴初夏瞬间感觉鼻子有点痒。
热油淋在鱼汤上，瞬间凝成了一层油层，把所有热气锁在汤里，上下呼应，里应外合，将汤里的鱼片浓浓的熬煮在一起，不亚于焖煮。
裴初夏把火关小了一点，静待这锅奶酸菜鱼出锅。
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