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而且那牛肉还血红血红的，看的她怪有一些害怕。
评委席上，七王爷正出声宽慰元嘉公主，赛场上，朱莺莺已经进行到西餐头盘菜的制作了。
今日是决赛，朱莺莺不得不拿出自己压箱底的手艺，以及……食材。
当下所有人都看到，朱莺莺从清苑伙计送来的东西中，提起了一个笼子，而后又从笼子里边，抓出来了一只十分肥硕的鹅。
随即有人猜测道：“鹅？朱师傅要做烤全鹅？”
“还是烧卤鹅？”
也有人说：“这鹅一看就知道品质不行呀，不管做烤鹅还是烧卤，都太肥了点！朱师傅怎么想到？”
“你们猜错了吧？朱师傅的招牌菜里，才没有做鹅肉的呢！”
“那她用鹅做什么？”
“不知道……”
他们确实不能知道，因为朱莺莺除了在惠灵顿牛排中使用了鹅肝酱，倒也还没有单独推出过鹅肝料理。
此时的朱莺莺抓了鹅，走到灶台的左边现场宰杀起来，不过她动作干净利落，没多让那只大鹅痛苦。
在朱莺莺拿了鹅肝回到灶台上时，厨师们都惊道：“好大的鹅肝！”
“鹅肝能做什么呀？”
“只要鹅肝？鹅肉不要了么？”
“肯定不要了！那么肥的一只鹅，口感怎么会好？”
厨师们这么说着，元嘉公主却又是以手捂住了嘴，这次她泛起了恶心，几下干呕之后，她说：“怎么别的人都不用现场杀生，只她要这样？”
元嘉公主是在与七王爷说，但这时，坐在她另一边的楚灏却开口了：“母亲，后厨哪有不杀生的？您也不是全吃斋的呀。”
他的话让元嘉公主噎了一噎。
元嘉公主正心想着，怎么楚灏都会帮着旁人来挤兑她了？就听到七王爷问：“皇姑母这次说的又是谁？”
“还有谁……啊……”元嘉公主又是这么回答，但很快，她就发现了赛场上，不止朱莺莺一个人在活杀食材，其他的选手们杀鸡、杀鸭、杀鱼的都有。
这时老古板隔了几个位置，主动对元嘉公主解释说：“启禀长公主，这咱们大梁美食，向来讲究一个鲜字，鲜也有新鲜之说，现宰现杀，是为了发挥出食材最好的鲜味，师傅们的做法，是有一定的行业道理的。”
元嘉公主本来也只是为了挑朱莺莺的刺，此时便应了老古板一声，没有再提出类似的问题了。
她怕再说，就会显得自己是无知了。
朱莺莺此时已经将新鲜的鹅肝去掉了筋膜，并且加以了牛奶、黑胡椒和盐腌制，接着她拿出了一个苹果，洗净去蒂之后，切成了有一定厚度的苹果片。
做好这些之后，她走到烧火的灶上，也在这时亮出了自己的自带厨具——平底锅。
这黑漆漆、亮闪闪的锅一亮出来，场下围观的厨师们便又惊了：“这、这锅？”
“平的锅？”
“这怎么炒菜呀？”
朱莺莺在炉火上加了一个圆形锅架，然后才将平底锅放置在上面，她的平底锅不是用来炒，而是用来煎。
两块黄油下锅，锅里发出滋滋滋的响声，朱莺莺把苹果片下到锅中，翻面煎出焦黄色，再倒入从别处收来的上好葡萄酒，继续煎制几分钟后出锅。
这时，终于轮到头菜的主角——鹅肝登场了。
煎过苹果片的锅中不再下油，朱莺莺直接将腌制过的鹅肝置于平底锅正中，灶里转烧小火，以小火煎制。
鹅是她特地命人饲养的“肥胖鹅”，鹅肝是肥胖鹅特有的“脂肪肝”，所以在小火煎制的过程中，鹅肝本身渗透出来的油脂，就足够满足“煎”的要求了。
朱莺莺眼睛盯着锅内，不时用筷子给鹅肝翻面，确保间隔时间不会超过一分钟，同时切成块状的鹅肝，也需要煎侧面以封边。
等一股只属于鹅肝的、包含着脂肪的香气飘散出来，就意味着火候到了。
朱莺莺这边正将香煎鹅肝与红酒苹果摆盘，那边钟祺已经用到了摆在他桌面上的半边牛肉。
他知道朱莺莺的成名作之一是牛排，所以他就想着，要用牛肉料理来打败牛肉料理。
而他在决赛中拿出来的主菜便是——五香卤牛肉。
这一道菜也是南北料理一百零八式中的经典菜色，在钟祺看来，只会做南北料理一百零八式，并不是什么丢人的事情，反而在他的认知当中，这一百零八道菜，就是大梁美食的精髓所在，是世间最好吃的美味佳肴！
钟祺只取半边牛肉中的腱子肉部分，而他之所以与朱莺莺一样，都是让人带来了整块半边的牛肉，闹出如此大的阵仗，则是因为，他在复赛时差点吃了挑选食材的亏，没有选到最好的山药。
所以到今日他做牛肉料理，他就一定要选用最新鲜的牛肉了。
不仅是牛肉得从屠宰场刚拉过来，还必须是整块的没有分割过的，不然切口在外暴露太久，同样会造成品质的下降。
钟祺将腱子肉放入冷水锅中，下了葱、姜、料酒，在灶里烧上大火，这时他才有片刻的空闲看了朱莺莺一眼，在见到朱莺莺灶台上，同样放着一大整块的牛肉时，他心说还好，这次在食材的选择上，他不会输给朱莺莺了。
但他不知道的是，他选择的是草饲牛，朱莺莺选择的牛，则是让农场定制饲养的百分百谷饲牛。
两者最大的区别在于口感，一个是香甜有嚼劲，一个则是鲜美多汁肉质细嫩。
当然两者各有各的好，也各自适用于各自的烹调方式，只是，南北料理对于当朝人来说，总归是吃腻了的，而西餐牛排，他们对这种美味的新鲜劲儿还没过。
朱莺莺做好了前菜的摆盘，盛出了海鲜浓汤，将醒发好的面包放入炉火中烤，准备好蔬菜沙拉和作为甜品的土豆泥，然后才终于进行到主菜的环节，当然，这也是她今天的最后一个环节。
最重要的主菜，当然要放到最后来做。
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